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酿造酱油都需要什么原料?
来源:未知 日期:2019-09-25 14:21

  1、 原料配方 盐渍菇杀青水50公斤(也可用菇脚煮汁代替);调味料盐6公斤,花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤,老姜0.75公斤;砂糖5公斤,食用红色素0.003公斤;工业用硫酸铵0.025公斤,纯碱0.025公斤,柠檬酸0.05公斤。

  2、 熬制糖汁 将砂糖煮开并加入工业用硫酸铵,待砂糖煮成片时加入用水化好的纯碱,加碱时要停火,过几分钏后再煮沸备用。

  3、 酱油酿制 将花椒、胡椒、八角、桂皮、姜等调味料用两层纱布包好,放入盐渍菇杀青水中煮沸3小时,待起锅时加入糖汁、食盐、色素混匀,煮沸片刻后起锅即可。

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