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酱香酒酿造术语你知道多少
来源:未知 日期:2019-09-20 11:32

  作为一枚酱香酒的粉丝,你对优质酱香酒生产的一些常用术语了解吗?我们这就和大家看看优质酱香酒的常用生产术语有哪些?

  生沙、熟沙:优质酱香酒酿酒原料为高粱,高粱按一定比例磨碎后,称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。

  造沙:每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏,开始第二轮操作。

  丢糟:每年生产最后一轮周期,已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用,称作丢糟。

  润粮:按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌,使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。

  抬锅:上完甑后盖上甑盖儿,接通冷却器过汽管,让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖,过去是用铁制天锅装水冷却,习惯上仍叫“抬锅”。

  掐头去尾:摘酒术语。即馏酒时酒头另外接;按口感、浓度断酒尾,目的是保证酒质口感。

  起堆、堆积:堆积是优质酱香酒固态发酵的重要工艺环节,起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始,操作中温度控制有所不同。

  腰线:堆积术语。收堆过程中因操作不当,造成堆子中间部分微生物发酵异常,形成一道腰带样白色形状带。

  勾兑:调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起,使之达到预期的口感。

  窖底:不仅仅是窖池底部的意思,还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅;二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。

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