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怎么自制蒸馏酒
来源:未知 日期:2019-09-20 11:32

  我用大米想做蒸馏酒,工艺的过程不清楚,网上说的二次发酵是把糖转换为乙醇吗!需不需要放酵母,放哪种酵母,什么时候放,放多少,多长时间!有知道的朋友告诉我一下!...

  我用大米想做蒸馏酒,工艺的过程不清楚,网上说的二次发酵是把糖转换为乙醇吗!需不需要放酵母,放哪种酵母,什么时候放,放多少,多长时间!有知道的朋友告诉我一下!

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  10斤、传统烧酒小曲25克,发酵容器:陶瓷缸一个,蒸馏设备:中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭,省却了另外购置蒸饭的设备了)

  先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了 为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去 以缩短浸泡时间

  。很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。

  2.入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖

  淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。

  4.接下来的工作 工作就比较重要了 拌酒曲 别小看这个 直接关系到后面的发酵

  和出酒的口感,称量好酒曲25克。称量好酒曲后 就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单

  要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

  5.当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化 这里要说明下 大米不同于高粱等粮食 不能在地上糖化

  装缸的时候要松散的装进,不要用力压 。装好后,米饭中间挖个孔。(还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分 如果有米饭 零散的在上面要 弄下来

  不能让他孤零零的在哪里晃荡 否则会容易有菌变)然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋。在上面找个什么东西压下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧气的。

  6.过24-36小时左右开启加水 加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。这是经过了36小时后的情况,很浓的酒味 底部有酒酿渗出。糖化已经完成,可以说完成一大半的工作了。后面的事情就轻松了,加水发酵,等待蒸馏。当然中间要适当搅拌下。 加水后密封

  7.经过两周发酵后开始蒸馏,底锅的水不用加多 摊平即可 煮沸后将发酵好的酒醅倒入。把发酵缸种的酒醅倒入底锅。接好管件,把蒸馏器放入煤气炉上。开火,猛火催酒。大概3-5分钟后开始出酒。出酒后用一个小杯子接头酒,火力改小,小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。头酒取完后接酒,此时正常情况下出酒已经能够成线条出来了。蒸馏完毕,开始测量酒度。

  1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。

  2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。

  3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐。

  4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右,可以包上棉被。

  6、放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热设备是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。

  7、一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。

  蒸馏酒的酒度都在40°以上,最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定,凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以,许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°~65°之间。

  蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少,所以可以在常温下长期保存。一般情况下,可以存放5~10年。即使在开瓶使用后,也可以存放一年以上的时间而不变质。所以,在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质

  蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。

  如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

  蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低

  1.制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0.5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。

  2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特点见小贴士)

  3.发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的。

  4.按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被,呵呵。

  6.放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热设备是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。

  7.一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升),虽然土一点,但非常符合本人的古典审美观,而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸,对酒大大的好!

  毕业于东北石油大学英语专业 学士学位 教师行业从事2年 现任某培训学校英语教师

  每10斤粮食加23-25斤温水 酒曲30克 酒曲加35度的温水活化20-30分钟 加入酒曲后糖化24小时后盖盖子 第一天 第三天个搅拌一次 平时不要动避免杂菌感染 夏天8-10天 冬天8-12天 发酵温度 25度左右 蒸馏时火不能开的太大 酒精80度就可以蒸馏

  你所说的是不是大米变成酒之后,《每10斤粮食加23-25斤温水 酒曲30克 酒曲加35度的温水活化20-30分钟····· 如果是这样后面为什么又要放洒曲????

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