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浓香型白酒中原料高粱不同颜色酿酒的影响
来源:未知 日期:2019-09-23 17:37

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  展开全部浓香型白酒中原料高粱不同颜色,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。只要高粱壳不多对酿酒的影响不是很大。

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