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汤沟酒业的传统手工酿酒工艺的“老五甑”到底
来源:未知 日期:2019-09-25 19:05

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  传统的老五甑白酒工艺操作是:将粮食按比例分配成两个大楂;,一个小楂;,计三甑投粮;,再加一甑回楂;,一甑丢糟,共五甑。其具体操作方法是:将上次发酵好的大楂;全部挖出,分别取两个三分之一强的底酷,配入原料总量各35%左右的新粮,得两个大楂;,其余三分之一弱的底酷,加入约30%的新粮,得一个小楂。将上次发酵好的小楂;,挖出蒸酒,为一甑回楂。上次发酵完的回,楂挖出蒸酒后,成为丢糟作饲料。待下一轮次酒酷发酵完毕出窖时,依次循环操作。

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