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传承30代酿酒师12道唐代酿造工序!每一滴都是原
来源:未知 日期:2019-09-23 17:40

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

  黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。

  在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,酿酒技术独树一帜,且含有21种氨基酸等丰富的营养成分,故被誉为“液体蛋糕”。

  西汉到北宋,这接近1200年时间中是黄酒的鼎盛时期。在很多文学作品中,我们都可以看到古代黄酒的影子。

  什么酒才呈现出琥珀光泽的光?同是一千多年的诗人白居易,《荔枝楼对酒》写到,荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。刚开坛的酒飘出琥珀的香味,同样说的还是黄酒。

  同时,黄酒更是为数不多的比较全面的营养类酒,《本草大纲》中记载,黄酒性热,味甘辛;有行药势,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,养脾气,扶肝,除风,下气等功效,热饮之甚良,黄酒中的蛋白质含量比较高,长期少量饮用具有抗衰老的作用。

  作为中国土生土长的酒,黄酒更是在初春赏花对酌,仲夏加冰啜饮,秋日温酒配蟹、隆冬佐食羊肉,搭配美食最地道的酒。

  源自湖北武当山,至今还保留有唐朝时独到的酿酒工艺,更因其气韵陈香,酒体稠华,清亮酒液中略带淡淡金黄色,像极了山间霜雪所映出的月光,致使它有着一个非常儒雅的名称——月霜白。

  每一处山水只能酿出自己的专属风味,哪怕只隔了一座山,换一捧米,酿出的黄酒滋味也会完全不同。

  与市面上常见的黄酒、米酒不同,月霜白传承卅代的酿酒师,采用12道工序(筛粒、清洗、浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、滤汁、煎煮、窖藏、发酵、沉淀、开坛)只为一杯佳酿的精制环节,无疑将唐人酿酒工艺复刻得淋漓尽致。

  采用武当山逍遥谷内的剑河水(最有灵性的深山中无污染的河流,每一个水分子都蕴藏着山野灵气),用这样的水酿造而成的月霜白,口感也格外香甜甘爽,鲜灵馥郁。

  再经过整年窖藏储存,与无任何添加剂成份,使月霜白的色泽看起来更加浓郁,以呈现出天然的淡金琥珀色,是那些焦糖增色的黄酒根本无法比拟的。

  酒中的酸、甜、苦、鲜也在漫长曲折的发酵期里,达到平衡丰满,具有与白酒截然不同的香气和滋味,细润、醇厚,每一丝甜味都是自然形成。

  仅11度的酒精度数,一杯注入,轻轻摇曳,略带粘稠的酒液挂在杯上,有种“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗情画意,几杯下肚后,舌尖会更敏锐地察觉到酒体的丰富细腻,只觉得齿间余韵十足…

  当你将月霜白从瓶中倒出慢慢品尝,或许可以从酒里,喝出武当的山川云雾,品出酿酒人一点一滴的心意,口中的味道甘甜又优雅,清爽中带有独特的甘冽,香气如同一层层细密的针脚,熨帖而均衡的。

  不同于其他的酒精饮品,黄酒中的营养价值最高,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到抗衰老的功效。

  黄酒中包括有钙、镁、钾、磷等常量元素,与铁、铜、锌、硒等微量元素,其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢,和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。

  我国中医指出,黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效,因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝,一般以每餐l00—200克为宜,既可活血祛寒通经活络,有效起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。

  锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

  我国民间将黄酒又称之为米酒,是水谷之精,因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言,少量饮用此酒可祛风活血、促进子宫收缩等作用,特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,同时还具有很好的益补气血功效。

  在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

  冷饮,也逐渐变成了许多人选择尝试的饮用方式。放在冰箱中冰镇或是在饮用时加上一两块冰,都能让这种古老的酒给你一种全新的清凉体验,但是却有着不小的后劲。室温状态下的黄酒,就足以凭借其出众的口感征服绝大多数人的味蕾。

  “晚来天欲雪,能饮一杯无”的邀请显然更吸引人,而煮酒论英雄的悠久传统,更为这种饮酒方式增加了一丝浪漫情怀(但是需要注意的是,这里说的是暖饮,可不是热饮!过分的加热会让黄酒中的酒精蒸发,反而寡淡无味。)加热黄酒要么隔着热水将黄酒加热;要么点上小火,慢慢煨热。但无论用那种方式记得一定要把握好温度,控制在40~50°C即可。

  由于黄酒富有鲜味,因此搭配海鲜、菌菇等食材,都非常合适。同时黄酒中还有一种独特的氧化带来的坚果和蜂蜜味风味。这类特质适合与拥有较多油脂的菜肴搭配,比如一些油盐较重的中餐,与黄酒的咸鲜味相结合可以出现意想不到的美味口感,同时减轻口中的油腻感。

  虽说黄酒好处多,但也有一些禁忌人群哦,如孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者,均不适宜饮用。

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