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酿酒一般在什么季节
来源:未知 日期:2019-09-25 19:07

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  酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。

  国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

  1、发酵过程中温度一定要控制好,整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上,40摄氏度以下的温度,28~30摄氏度最佳。如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施,如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。

  防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态,注意通风。酿酒过程中有哪些注意事项您知道吗?

  2、发酵的粮食每桶不宜太多,以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来,保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌,发酵时候投粮不要太多,在50斤以下为宜。

  3、粮食、酒曲跟水比例要计算好,还没有熟练操作之前,需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。

  展开全部这个问题较为复杂,如果是传统手工酿酒,一般大多在冬季,因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小,酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造,当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在,大多有冷冻装置,故可随时生产。

  机械化酿酒除夏天(因生产成本较高,又要年检修)一般不生产外,其余季节均可生产。

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